Salgados
Chipa Paraguaia
Ingredientes:5 ovos
320
g de polvilho azedo
100
g de manteiga
10 g
de fermento em pó
240
g de queijo parmesão ralado
2 g
de sal
MODO DE PREPARO
Coloque
os ovos a manteiga, fermento em pó, o queijo ralado e o polvilho em um
recipiente e misture bem.
Coloque
o leite em pequenas quantidades até a massa chegar ao ponto
O
ponto é quando a massa não gruda mais nas mãos
Fazer
porções em formato de ferraduras, com cerca de 30 g cada uma.
Coloque
a massa da chipa em formas untadas com manteiga e leve ao forno previamente
aquecido, a mais ou menos 180ºC.
Deixe
assar por 15 a 20 minutos
Mojica de peixe
1
kg de filé de peixe de água doce cortado em cubos
700
g de mandioca cortada em cubos
10
g de alho amassados
80 ml
de óleo de soja
150
g de tomate cortadas em cubinhos
150
g cebola cortada em cubinhos
100
g de massa de tomate
10 g
de cebolinha picada
10
g de salsa picada
10
g de coentro picado
2
g de pimenta do reino
10
g de sal
MODO DE PREPARO
Use
a cabeça e as aparas do peixe para fazer um caldo e junto com ele cozinhe o
aipim.
Lave
o peixe, corte em cubos médios.
Tempere
com sal e alho amassado.
Leve
em uma panela o óleo, refogue a cebola, o tomate, os temperos verdes e a massa de tomate em seguida ponha o peixe,
sem mexer para não estraçalhar os cubos. Por ultimo ponha o caldo preparado
junto com o aipim.
Quando
o peixe tiver cozido, salpique coentro e os cheiros verdes picados.
Separe
uma pequena porção do caldo que se formou e misture com a pimenta de cheiro
amassadinha.
Quibebe de abóbora
Ingredientes:
2000
g abóbora picada
60
ml de azeite
5 alho picados
10 g
cebola picada
1000 ml de água
10 g Sal
5 g
de pimenta do reino
50 g
de salsa picada
MODO DE PREPARO
Aqueça
o azeite e frite o alho e a cebola.
Junte
a abóbora, a água, sal, pimenta, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos,
mexendo de vez em quando.
Retire
do fogo, polvilhe com a salsa e sirva.
Sopa Paraguaia
Sopa Paraguaia
Ingredientes:
100
g de manteiga
350
g de cebolas picadas
200
g de milho verde
1000
ml de Leite Líquido
500 g
de fubá de milho ou flocos de milho pré-cozidos
5000
g xícaras (chá) de queijo meia cura ralado grosso
4 ovos
(separados as claras e as gemas)
15 g
de fermento em pó
250 ml de água
1 g
de sal
MODO DE PREPARO
Refogue
a cebola até que fique transparente acrescente o leite já aquecido e deixe
ferver junto
Em
um recipiente a parte coloque o fubá
Aos
poucos vá misturando o leite fervente com o fubá, mexendo sempre para não
empelotar, após misturar todo o leite com o fubá, deixe descansar um pouco
(para esfriar)
Acrescente
os ovos já batidos ao mingau de fubá e mexa bem
Por
último acrescente o queijo e coloque em uma assadeira untada com bastante óleo
Leve
ao forno por 40 minutos.
Arroz puta rica
Ingredientes:
1000
g sobrecoxas de frango desossada
350
g de linguiça calabresa
100
g de bacon defumado cortados em cubos pequenos
300
g de carne do sol cortada em cubos pequenos
500
g de arroz agulhinha
50
g de alho picados
5
ovos cozido ralado
100
g de azeitonas
180
g de tomates cortados em cubinhos
200 g
de ervilhas frescas
200
g de milho verde
10
g de açafrão da terra
700
ml de água quente
15
ml de azeite
50
g salsinha picada
5
g de sal
MODO DE PREPARO
Cortar
o bacon em pequenos cubos e levar ao
fogo junto com o azeite. Deixar dourar.
Acrescentar
a linguiça toscana, os pedaços de frango, a carne do sol e deixar dourar.
Acrescentar
a linguiça calabresa, as costelinhas e o alho. Deixar fritar levemente. Acrescente
um pouco de água para amolecer um pouco
as carnes.
Quando
a água reduzir, Juntar o arroz e refogar por 3 min. Cobrir com o restante de a
água corrigir o sal e temperar com pimenta do reino moída na hora. Tampar
parcialmente a panela e deixar cozinha em fogo brando, até o arroz cozinhar. Adicionar
o milho, o palmito, a ervilha, a azeitona e Misture com um garfo e sirva em
seguida salpicando salsinha picada.
Arroz com pequi
Arroz com pequi
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Ingredientes:
500
g de Pequi limpo
250
ml de Óleo
10
g de Alho
24
g de Cebola
400 g
de Arroz
1000
ml de Água
10 g de Sal
50 g
de Cheiro verde
5
g de Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Tire
a casca dos pequis, coloque-os em uma panela, junte óleo alho, cebola, leve ao fogo brando e refogue
mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados.
Acrescente
arroz, frite um pouco, junte água, tempere com sal, cozinhe até o arroz ficar
macio e a água secar, junte pimenta a gosto e misture delicadamente.
Tire
do fogo, polvilhe com cheiro verde, mais um pouco de pimenta e leve à mesa.
Doces
Biscoito do céu
Ingredientes:
100
g de
coco seco ralado
63
g de açúcar refinado
187
g de polvilho azedo
1
Ovo
60
g de manteiga
3
g sal
5
g de canela em pó
MODO DE PREPARO
Junte
tudo até que fique com liga, amasse sobre uma pedra enfarinhada.
Dê
o formato que quiser, cortando com cortadores ou utensílios da cozinha.
Coloque
em um tabuleiro untado. Asse em forno a 150ºC até dourar.
Mané pelado
Ingredientes
1000
g de mandioca
200 g
de queijo Minas (canastra)
100
g de coco ralado
4
ovos
360
g de açúcar
60
g de manteiga
200
ml de leite de coco
5
g fermento químico
2
g de canela em pó
MODO DE PREPARO
Descasque a mandioca, rale no ralador fino e passe na peneira fina.
Descasque a mandioca, rale no ralador fino e passe na peneira fina.
Lave
algumas vezes.
Ponha a mandioca em uma vasilha, apertando-a com a mão para retirar o excesso da água.
Junte o queijo, a manteiga.
Mexa bem com uma colher de pau.
Á parte bata os ovos até que fiquem esbranquiçados, adicione o açúcar e bata novamente.
Despeje os ovos batidos sobre a massa de mandioca, misture bem, junte o leite de coco e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Despeje a massa em forma de buraco no meio com 25 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Asse em forno médio por 1 hora ou até que o bolo esteja dourado.
Bolo de arroz cuiabano
Ponha a mandioca em uma vasilha, apertando-a com a mão para retirar o excesso da água.
Junte o queijo, a manteiga.
Mexa bem com uma colher de pau.
Á parte bata os ovos até que fiquem esbranquiçados, adicione o açúcar e bata novamente.
Despeje os ovos batidos sobre a massa de mandioca, misture bem, junte o leite de coco e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Despeje a massa em forma de buraco no meio com 25 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Asse em forno médio por 1 hora ou até que o bolo esteja dourado.
Bolo de arroz cuiabano
Ingredientes:
1000
g de fubá de arroz
600 g
de mandioca ralada
500
ml de água
20
g de fermento em pó
5
g de sal
3
g de canela
100 g
de coco ralado
250
g de manteiga
450 g
de açúcar
360
ml de óleo
480
ml de leite
MODO DE PREPARO
No
liquidificador, bata todos os ingredientes, em velocidade média,por 3 minutos
ou até formar um creme homogêneo.
Despeje
em uma forma redonda com furo central (23 cm de diâmetro) untada.
Leve
ao forno pré-aquecido (180ºC) e asse por cerca de 1 hora ou até que espetando
um palito no bolo, este saia limpo e seco.
Furrundu
Ingredientes:
400
g de mamão verde
400
g de rapadura
2 g
de gengibre
1 g
de cravo
100
g de açúcar
4 g
de canela
MODO DE PREPARO
Rale
os mamões e lave bem, até retirar todo o leite.
Leve
ao fogo com a rapadura, gengibre, cravo e canela.
Deixe
cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
Pastelinho
Ingredientes:
250
g de farinha de Trigo
140
g de margarina
10
g de fermento Químico em Pó
100
ml de água
10
g de sal
10
g de canela em pó
250
g de doce de Leite
MODO DE PREPARO
Em
uma tigela junte todos os ingredientes, até que a massa fique lisa e homogênea.
Em seguida deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em formas de empadinhas
e leve ao forno por mais ou menos 50 minutos. Recheie a massa com doce de leite
e leve de volta ao forno só para derreter. Quando for servir, salpique com
canela.
Bebidas
Suco de maracujá azul
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Ingredientes:
240
g de maracujá do cerrado
50
g de açúcar
1000
ml de água
MODO DE PREPARO
Bater
a polpa do maracujá no liquidificador com a e o açúcar.
Suco de mangaba
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Ingredientes:
250
g de mangaba
1000
ml de água
150
g açúcar
MODO DE PREPARO
Lave
as mangabas, escorra e coloque numa vasilha com água e misture bem.
Passe
pela peneira até obter a polpa.
Coloque
a polpa com o resto dos ingredientes no liquidificador, bata bem e sirva.
Chicha de arroz
Ingredientes:
200
g de arroz
1
g de canela em pau
240
ml de leite condensado
240
ml de leite evaporado
240
ml de leite
50
g de açúcar
3
g de sal
3
ml de essência de baunilha
3
ml de essência de amêndoa
6 g de canela em pó
6 g de canela em pó
MODO DE PREPARO
Escorra o arroz e leve ao fogo com 7 xícaras
(chá) de água filtrada e o pua de canela.
Cozinhe
por 35 minutos.
Retire
e deixe esfriar um pouco.
Adicione
ao arroz cozido o leite integral, o leite condensado e o leite evaporado.
Junte
o açúcar, o sal e as essências de baunilha e amêndoas.
Espere
esfriar e leve à geladeira.
Coloque
gelo picado em um copo, despeje a chicha por cima e, se desejar, decore com
canela
Chá de Capim santo
Chá de Capim santo
Ingredientes:
20
g de Folhas de capim santo
1000
ml de água
MODO DE PREPARO
Levar
as folhas de capim santo com a água no fogo até levantar fervura.
Tereré
Tereré
Ingredientes:
250
g de Erva mate
1000
ml de Água gelada
25
ml de Suco de limão
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100
g de Açúcar
MODO DE PREPARO
Coloque
1 litro de água gelada em uma térmica, o suco de limão, açúcar e mexa
Sirva
na cuia com a erva.
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